Rigatoni con rucola e vongole

Rigatoni con pesto di rucola e vongole

Per 2-3 persone

200 g di rigatoni

200 g di vongole

50 g di rucola

20 gr mandorle

1 pizzico di sale

1 patata bollita

1 spicchio di aglio

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di vino bianco

I rigatoni con pesto di rucola e vongole. Il pesto di rucola ha un sapore intenso e rende cremoso il piatto.Preparare questo primo piatto è piuttosto semplice e veloce. Vediamo dunque la ricetta. Lavete le vongole con abbondante acqua fresca e mettetele ben sgocciolate in una padella di medie dimensioni. Coprite le vongole veraci con un coperchio, quindi accendete il fuoco a fiamma vivace. Quando le vongole saranno tutte aperte. Procedete adesso con la preparazione del pesto di rucola.

In un mixser (frullatore) mettete la rucola fresca tritata grossolanamente,le mandorle, la patata bollita, l’olio extravergine d’oliva ed infine una presa di sale. Frullate il tutto fino ad ottenere una densa crema e per ultimo aggiungete i cucchiai di Grana Padano grattugiato fresco. Mescolate per bene e tenete da parte il pesto. In un pentolino di medie dimensioni mettete lo spicchio d’aglio schiacciato ed un filo d’olio extravergine d’oliva. Accendete il fuoco a fiamma moderata e quando l’aglio sarà diventato dorato aggiungete le vongole vino bianco e fate sfumare a questo punto aggiungete il pesto di rucola, ora manca solo la pasta che avete precedentemento cotto e scolata aldente lasciate insaporire qualche minuto e servite.