Ricette

Ingredienti:

Calamari già puliti 500 g

Spaghetti quadrati320 g

Pomodorini ciliegino 200 g

Olio extravergine d'oliva q.b.

Vino bianco 50 g

Peperoncino fresco 1

Aglio 3 spicchi

Prezzemolo tritato 2 cucchiai

Sale fino q.b.

Mettete sul fuoco un tegame con abbondante acqua che servirà per la cottura della pasta: quando bollirà, potete salare a piacere. Cominciate poi a pulire i calamari. Passate al taglio, quindi separate i tentacoli dal resto del calamaro e ottenete degli anelli di circa 1,5 cm 1. Poi tagliate a metà i pomodorini e tenete da parte. Per finire affettate sottilmente il peperoncino, dal quale eliminerete il picciolo.Spremete gli spicchi d’aglio (eventualmente potete utilizzare gli spicchi interi sbucciati ed eliminarli a fine cottura) in un tegame dove avrete versato un giro d’olio e lasciate insaporire per qualche minuto a fiamma bassa, insieme al peperoncino. Aggiungete gli anelli di calamaro insieme ai tentacoli e cuocete ad alta fiamma per 1 minuto appena, in modo che la carne dei calamari non si indurisca troppo.Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare per un paio di minuti. Unite i pomodorini, mescolate e cuocete a fuoco basso per 5-6 minuti. Intanto cuocete la pasta in acqua bollente e salata e poi scolateli (tenendo da parte un pò di acqua di cottura) a metà cottura versandoli direttamente nel tegame col sugo. Per risottare la pasta avrete bisogno di qualche mestolo d’acqua di cottura della pasta: quindi versatene un po’ alla volta al bisogno e mescolate spesso. Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo e a cottura ultimata spolverizzatelo sugli spaghetti. È tutto pronto